酵素石けんとうさとの服と。

はやとうり入りの福神漬けはパリパリです

先日、ゆたかな食堂さんでいただいた

はやとうりの福神漬けが

とてもおいしくて。



ちょうど

みなこさんに、はやとうりをいただいたので




年初に母に教わった

漬物レシピをもとに

さぐりさぐり作ってみました。

カメラの切り替えを間違えて少々ピンボケですが
真ん中のグリーンの野菜がはやとうり（隼人瓜）





隼人瓜、大根、レンコンを薄切りにして
天日干しします



このあと、お酢にくぐらせて

それをしぼり、

（お酢がたりなかったので塩分があるけど白梅酢を少し使用）




みりんとお醤油としょうがと昆布、

それと、味が柔らかくなるようにと



分解が進み、甘みぞのようになった

1年ほど前に作った金山寺味噌
みりんとみりんかすとそれを入れた金山寺味噌

も入れました。




仕込んだ保存食って

繰り回すことが出来て

楽しみがいつまでも続きます。

もうちょっと野菜をしっかりしぼって
味を濃くしてもよさそうだけど
はやとうりの食管がパリパリに変化して
おいしい、いいおかずになりました



***



2019年1月・2月・3月の予定です
　　　　　　↓


2019年1月・2月・3月の予定についてのお話

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(リピーター様はメールからでもどうぞ）


*オピスエール・2リットル6本セットが加わりました

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オピスエールを共に販売しませんか

かりん酒の軽やかさ、と植物からの恩恵を受けたら

5～6年前に仕込んだかりん酒です。

ソーダで割っていただきます




仕込んでから

2年くらい経っても

とても飲みにくくて



どうしたものかと



置きっぱなしにしていたけれど



いつの間にか

芳醇なお酒になっていた*



飲んだ後にからだがだるくならなくて

軽やか。



かりんて、なんだか薬効もありそうな気がして

今一番のお気に入りのお酒です。





**与えるばかりの


植物の恩恵にあずかりながら

生きているわたしたち。




大きなことではなくても

その植物の出どころに

環境に

何かをかえすことは摂理なのでは。




一方通行って自然な流れではないはず。




せめて




時々でも、何かを買う時に

何の、誰のためになっているのかを考えてみる

（誰かが、何かが傷みすぎていないか？）




とか




今、出来る範囲で（ここ大事）

生き生きとのびやかに過ごす

（人の意識って環境に与える影響が
とても大きいと思うのです）




**ようにしていこう。

と思った朝なのでした。




セラフィムも開花*




***


*7月の予定を近日中に追加します

*今期の「ぬか床の知恵を分かち合う会」は締め切らせていただきました



今後の予定です




4・5・6月の予定についてのお話


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ゆずこしょうの試し作り

実家からゆずを少しもらってきて

ゆず胡椒を一緒に作る会
http://358samaria.exblog.jp/26910522/に向けて

作ってみました。


奥のカップの中に


柚子の皮のすりおろしと

塩が入っています。



ゆずはなるべく白い部分が入りすぎないように**



もうちょっとすりおろしたいのですけどね、

がまんします。




手前の青い器には隠し味の塩麹。


青唐辛子と

ゆず果汁と



全部一緒に粉砕すると


上の画像の材料で




このくらいの量のゆず胡椒が出来ます。


（会の当日はもっとお持ち帰りいただきますよ*）




娘がいち早く見つけて

お味噌汁に入れていました。

目ざといなぁ



冷蔵庫をのぞいた時に

フレッシュでおいしそうな感じが出ていたそうです。





あやさんがhttps://ameblo.jp/greensaya


赤くなり始めている唐辛子の中から

青唐辛子を選別してくださる準備をされたり
（これだけでも大変なこと。
ひとつひとつ、気が遠くなりそう）




ゆずの収穫に

代表で行って下さったりします。



あやさーん


ありがとうございます＾＾





きっと楽しい会になりますよー




「・・の会」の準備をしていると

娘に

「準備は大変そうだけど当日楽しいでしょ」

と言われます。



いやいや、乗ってくると

それも楽しいのですよ。



わくわくと準備中です。




***

9月末から11月までの予定です

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ゆず胡椒・ちょっと頑張れば年間楽しむことが出来ます

辛みを足したい時は

いろいろな食材があるけれど




青唐辛子の爽やかな辛みが好きなのと



一度作ったら

市販品には戻れなくなってしまったので




今年も作ります

ゆず胡椒*

青唐辛子と青柚子が出回る時期に作っておけば

冷凍して年間通して楽しむことが出来ます。




完全に凍らないこともあってか

冷凍庫内でも熟成が進み




作りたてよりも

1年経った今の方が風味がいいくらい。




お味噌汁・おでん・お刺身・ドレッシングなどなど

ほんの少量で

お料理に変化をつけてくれます。




青柚子が多く調達できそうなので


今年は「ゆず胡椒を作る会」をできたらなぁと考えています。


9月半ばくらいかな。

青柚子の実り次第です*



***

9月後半～10月の予定は明日16日にお知らせします



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この副産物もまた楽し.と夏の石けんお話会追加

去年、梅干と一緒に漬けた赤しそを乾燥させたものと

2年前に黒大豆で作ったお味噌。


赤しそ（ゆかり）はご飯にかけたり

おにぎりに混ぜたり。


一夜漬けなどにまぶしても。





2年常温で置いておいたので、すっかり

貫禄が出ている黒大豆のお味噌は



きび砂糖などの糖分や今が旬の青じそと合わせて

付け味噌にしたりしてもよいのだけど

この味噌溜まりを

お醤油のように調味料として使って

家族の反応を見るのがおもしろい*
（もう、残り少なくなりました）



味噌溜まり入り麻婆豆腐は、全員が「なにこれ・今日のおいしい」と

言っていて。



ふふ、いろいろ入れているからね。と

まるで魔法を使ったかのような言い方をしてみる。




季節の手作りの食品は

そのもの以外の副産物もお料理に広がりをつけてくれます。



らっきょうの漬け汁で

ピクルスを作ってもいいそうですよ。

***


夏の石けんお話会を

8月3日にも開こうと考えています

夏休みでもあるので*

お子さん連れＯＫの会にします。



***

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***今後の予定***

夏の石けんお話会・8月3日にも開く予定です
テーマを変えて、今度はお子さんと一緒に参加できるような
内容です

*夏の石けんお話会*

8月2日にに石けんをみんなで作りながらのお話会を
開きます
夏ならではの企画*石けんを少し使ってみたい方にも
おすすめです。
http://358samaria.exblog.jp/26707442/

**お申し込み、お問い合わせはこちらにお願いします**
締め切らせていただきました




7月10日（月）13時から16時半頃まで
締め切らせていただきました
場所　　埼玉県所沢市の大島自宅
（詳しい場所はお申し込み後にお知らせします）

受講料　　6500円（材料費・お茶・お菓子代込）



*月桃入り石けん講座*


7月14日（金）　13時から16時半頃まで
締め切らせていただきました
場所：埼玉県所沢市の大島自宅

受講料　8000円（材料費・お茶・お菓子代込）


7月18日（火）　13時から16時半頃まで
締め切らせていただきました



*ぬか床の知恵を分かち合う会*

今期は終了しました
また来年も開く予定です


6・7月の予定についての詳細は
こちらをご覧ください


**お申し込み、お問い合わせはこちらにお願いします*

ちょっとお休み

今日から4日くらいお休みします。

ご注文を頂いていますオピスエールの発送は

12月18日以降とさせていただきます。

（遅くなりまして申し訳ありません）

お問い合わせへのご返信も

18日以降になりますのでよろしくお願いします。


　　　　嶋田味噌さんの麹作りの室




***今後の予定***


2月3日と11日ににお味噌作りの会を予定しています***

募集は12月18日を予定しています
詳細につきましてはこちらをご覧ください
http://358samaria.exblog.jp/26200406/



2017年1月11日（水）
　　石けん講座（酵素入り万能石けん）　　
　　締め切らせていただきました




石けん講座（麻炭・ミネラル・レッドパーム石けん）

2017年1月25日（水）

　　　2月13日（月）

　　　2月28日（火）

いずれも13時から15時まで
場所は、埼玉県所沢市の大島自宅にて

詳しくはこちらをご覧ください、
http://358samaria.exblog.jp/26189791/

いつもの石けん講座と違う内容です

　　　　

お申し込み、お問い合わせはこちらから


（いつもの）講座内容についての詳細はこちらをご覧ください



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ゆず胡椒・今作っておくと一年楽しめます

今年は実家のゆずがほとんどならなかったので

どうしたものかと思っていたところ



思いがけない場所で

青ゆずを譲っていただくことが出来ました**



青ゆずと青唐辛子がとれる時期に

柚子胡椒を作っておき、ある程度熟成したら

小さい瓶に小分けして冷凍庫へ。


柚子胡椒は完全に凍らないので

すぐ使うことが出来ます。


お味噌汁を始め、お刺身、おでん、などの薬味として重宝します。



材料さえそろえば

作り方はごくシンプル*（時間はかかります）



作り方（300ml分くらい）

*青ゆずの皮のすりおろし　　　　90g

*青唐辛子　　　　　　　　　　　90g

*塩　　　　　　　　　　　　　　18g

*ゆずの搾り汁　　　　　　　　　適量・大さじ1くらい



1　青唐辛子と塩にゆずの搾り汁を入れて
　　フードプロセッサーやすり鉢などで細かくします

2　1に、すりおろした青柚子の皮を入れてへらなどでよく混ぜ合わせる


以上です



先日「柚子胡椒に麹を入れるとおいしいよ」と教えて頂いたので

塩分を、もう少し多めにしてそこに
塩麹を足したものも作りました。


2キロはあった青ゆずも

ゆず胡椒にするとこんなにコンパクトに。

青ゆずが収穫できる環境にある方は

もしよかったら、少しでも作ってみられると長く楽しめると思います。

青唐辛子は、この時期スーパーなどにある農産物直売コーナーで

時々並んでいます。






******　今後の予定　********



**石けん講座は
　気温の高すぎる、梅雨明け7月～9月前半までは
　石けんが酸化しやすくもなりますので

（基本的に）お休みとさせていただきます。

　9月後半にご予約が入っていますので

　次回は10月からを予定しています。



**秋ごろにオピスエールのお話会を
　
　都内で開催する予定です。

　10月か11月頃になりそうです。




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甘味を甘酒でつけなくても・・と思っていたけど（3）

甘味を甘酒でつけなくても・・と思っていたけど（1）
甘味を甘酒でつけなくても・・と思っていたけど（2）

からの続きです。

甘酒は「飲む点滴」とも言われていて

なんと、ビタミンなどが多く入っている、栄養食品です。



最近は毎朝

50ｃｃ程度いただいていますが
（濃い目の甘酒をスプーンの背でつぶしながらいただきます）

朝からさっさっと動きやすくなるように思います。



昨日も少しお話ししましたが

嶋田味噌さんから麹を送っていただいて

麹450ｇを使って作り、冷蔵庫で保管しながら少しずついただきます。

少なくとも2週間くらいはおいしくいただけて

酸味が少しずつ出てくるので、日々変化を楽しむ事も出来ます。



昨日お話ししたレシピのように固めに作り、そして塩を入れると

水分が多いものより、持ちがいいのでは？と思います。



このフルーティーなおいしい麹を送って下さる嶋田味噌さんは

江戸の中期にお味噌屋さんとして開業されて、

100年間、同じ「室」で麹を作っていらっしゃるそうです。

だから毎回安定した麹が来てくれるのだと納得*



麹を作られている嶋田さんは、

カメラやレンズでよく知られた会社で勤め上げられた後に

家業を引き継がれたそうです。

お目にかかったことはありませんが

声に張りのある素敵なお方。



どんな方が関わられているかってことは

麹のようなデリケートなものには

特に大事なことのように感じます。



電話をすれば

気さくに、そしてていねいに対応していただけますよ*





******　今後の予定　********



**石けん講座は
　気温の高すぎる、梅雨明け7月～9月前半までは
　石けんが酸化しやすくもなりますので

（基本的に）お休みとさせていただきます。

　9月後半にご予約が入っていますので

　次回は10月からを予定しています。



**秋ごろにオピスエールのお話会を
　
　都内で開催する予定です。

　10月か11月頃になりそうです。




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甘味を甘酒でつけなくても・・と思っていたけれど（2）

甘味を甘酒でつけなくても・・と思っていたけれど（1）
からの続きです

ここでお話しする甘酒は

酒粕を使うタイプのものではなくて

米麹とお水で自然な甘さを引き出してもらう甘酒です。



米麹はお味噌を作る時にも入れるのですが

見た目はさほど変わらずとも

麹によって個性があるように思います。



今は奈良県の嶋田味噌さんから
麹を送っていただいています。


こちらの麹、
まず香りが素晴らしく*

袋を開けるとフルーツのような麹の香りがします。

最初はお味噌を作るためにお願いしていたのですが

「甘酒を作ってみるといいですよ」とレシピを教えていただいたのです。

おかゆを入れないタイプのものになります。


******

麹　　　　450ｇ

水　　　　１ℓ（私はぬるま湯を入れます）

を炊飯器に入れて

５０℃位に保ちながら、６時間（～８時間）くらいあたためます

６０℃は超えないように気を付けます。

温度計を入れっぱなしにしておくと、わかりやすく、

最初は温度が気になりますが、１,２度作れば

コツはすぐつかめますので、ほぼお世話なしです。

最後に塩を少し入れて甘さを、より引き出すのがポイントです。



そのままいただいたり、豆乳や水でうすめたり、

こちらをベースにして色々作ることも出来ます。



実は甘酒は夏の*季語*でもあって、

これからの季節のビタミン補給などにぴったりのものなのですよ。

この素晴らしい麹がどんなところで出来るのかも伺いました。

また続きます。


　　　　　いただいた画像です・昨日のお月様





******　今後の予定　********



**石けん講座は
　気温の高すぎる、梅雨明け7月～9月前半までは
　石けんが酸化しやすくもなりますので

（基本的に）お休みとさせていただきます。

　9月後半にご予約が入っていますので

　次回は10月からを予定しています。



**秋ごろにオピスエールのお話会を
　
　都内で開催する予定です。

　10月か11月頃になりそうです。




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甘味を甘酒でつけなくても・・と思っていたけれど（1）

最近冷蔵庫に入っていることが多くなった甘酒。


以前は
甘酒で甘味をつけたお菓子などを見かけても

「そこまでしなくても」などと思っていました。



お砂糖を使いたくないから

甘酒を使ったお菓子があるのだと。

（そういう目的の場合も多くあるでしょうけど）



そして勝手に考えたのは、甘味としては今一つではないかと。




***ごめんなさい（甘酒さん）




甘さの種類が全く違うのですねぇ

瞬間強い甘味が来るけれど

後に残らずさっぱりとしています。



そのままいただくことはもちろんのこと、

ピクルスなども一味違いますし、

べったら漬けも出来るようで。



甘酒と赤唐辛子、そしてお味噌とで
コチュジャンも簡単に出来るのです。


土鍋を使ったビビンバも好評。

夫はことのほか気に入って
ご飯のお供にしています。

コチュジャンのレシピはこちらを参考にしました。


塩麹と甘酒のおいしいレシピ



長くなりそうなので

甘酒の作り方などは

また近いうちにお話しさせてください。






******　今後の予定　********



**石けん講座は
　気温の高すぎる、梅雨明け7月～9月前半までは
　石けんが酸化しやすくもなりますので

（基本的に）お休みとさせていただきます。

　9月後半にご予約が入っていますので

　次回は10月からを予定しています。



**秋ごろにオピスエールのお話会を
　
　都内で開催する予定です。

　10月か11月頃になりそうです。




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