酵素石けんとうさとの服と。

野草が群生している場所を見に行ってきました

先日

春の酵素に関わらせてもらって以来



草が、どれだけ無垢で力強いかを

実感する毎日。





先程

川沿いに野草が群生している場所を見に行ってきました。



覚え書きとして記録しておきます。


西武池袋線元加治駅近くの
入間川の土手




よもぎが群生していました





こちらは飯能の方の入間川沿い。
カンゾウの群生地でした





アザミや、名前を忘れましたがこのつるも。
とてもからだにいいのだそうですよ
追記：
葛のつるだそうです
教えていただきました*





ちなみに



1級河川沿いは除草剤を散布することが禁止されていて

採取は自由。



川沿いは草も水分をたっぷり含んでいるので

酵素作りの野草摘みに適した場所なのだそうです。





***


*今度フレッシュテリハボクで石けんを作りましょう

*今期の「ぬか床の知恵を分かち合う会」は締め切らせていただきました



今後の予定です



5月・6月・7月の予定についてのお話


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みりんとみりん粕とそれを入れた金山寺味噌

前回から続いています

麹と焼酎ともち米（とちょっとの塩）


で仕込み


半年～1年後にいただくみりんは




簡単にお料理に深みを出してくれる

ありがたい調味料。



ちょっとの量でも

違いが出るので



わたしは

みりんを使うときは

三河みりんなどの本みりんをメインにして



手作りみりんはちょっと補うように使います。

（だって、すぐになくなってしまうから！）



何かといそがしい毎日。


こういう調味料があると


厚揚げをだし汁で

お醤油とみりんとちょっとのお砂糖と

赤唐辛子で炊くだけで



家族がよろこび

お弁当のおかずにもなるお惣菜が

あっという間に出来るので

重宝しています。
（ちなみに・・この場合は厚揚げの油抜きもしません）



ちょっとね、手作りみりんが入ると

深みが違うのですよ。




みんなで、みりん作りからの金山寺味噌作り・・

というのもおもしろそうです*


これからの季節は、この金山寺味噌に
なすを塩もみして、塩を抜き
よくしぼったものを混ぜてもよさそうです*




***


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みりんとみりん粕とそれを入れた金山寺味噌（1）

母直伝の


冬に仕込んだ金山寺味噌が

おいしくなってきた*




直伝といってもちょっとアレンジ。




みりんも少し混ざった状態のこぼれ梅




麹と焼酎ともち米で作ったみりん

の搾りかすを



「こぼれ梅」というのですが





このこぼれ梅を

どのように使ったらよいかわからなかったので



試しに入れてみたのです。




金山寺味噌、

そこまで好んで頂かないのですが

（じゃぁなぜ作ったのって・夫の好物なのです）




これは、ごはんのお供にも

お酒のアテにもなりそう。
（ちょっとお酒の香りが残っているのです）



好みの味になってきました。




そうそう


この手作りのみりんが

また重宝するのですよ




「みりんとみりん粕とそれを入れた金山寺味噌（2）」

に続きます




***


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春の野草の力強さ、懐の深さといったら！

前回は春の酵素について

お話しました。



昨日、仕込んだ酵素が届いたのですが・・



いやいや、春のパワー満載*




主に採種した野草なのですが

部屋に運んだだけで部屋の空気が変わります。





芽吹きの春の酵素は

効果が高いと言われていたわけが

からだでわかりました！





野草を摘んでいる時も

飛ぶように

転げまわるように採れるのです。



土手でも、あぜ道でも

なぜか転ぶ気がしない。




子供の頃を思い出しました。



ハコベ、スギナ、カンゾウ、アザミ、ギシギシ・・



もうね、草を見る目が変わりますよ。





日常、お米や野菜など

栽培されたものの恩恵を受けて

バラなども楽しませてもらっているのだけど





それとはまた違った

あくまでも自然なその姿！





以前購入して

あまり読んでいなかった本も出してきて。



誰の手も借りずに

与えるばかり。



太陽などの

自然のお恵みだけで完結するその姿には




同じ様には出来ないけれど

見習うところが

たくさんあります。






***


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今後の予定です




4・5・6月の予定についてのお話


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春の酵素作り

大型連休は都内が好きと

数日前に言っておきながら




数ヶ月前に

いただいた酵素ジュースがとてもおいしかったので

昨日、群馬県・高崎まで

行ってまいりました。




ナカヤマ手作り酵素教室

知る人ぞ知る


その効果の高さから

今の時代、口コミで広がる酵素教室。




今の季節は

春の野草を摘んで



発酵材を使って


安定した発酵を促す方法で作ります。






もう、

いろんな場所に連れて行っていただき

摘んでいるときの楽しかったこと！

地面から足が0・5ミリは浮いていて

飛ぶように収穫できたものの・・








洗って切る作業になると

急に我に帰ります。









我に帰っているところです。





そうこうしながら

なんとか仕込み終了。




今日、仕込んだタルが届きます。

まだお世話は続くのですよ。



***


*今期の「ぬか床の知恵を分かち合う会」は締め切らせていただきました



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糖→アルコール→お酢→お水

ここのところ毎年、

リンゴの木を1本お願いしていて

なっているリンゴを全て収穫してくるのですけどね、



熟れきっていないリンゴなどは

カレーに入れたり

お菓子を作ったりしていたけど




今年は


リンゴ酢を作ってみようかなと思い立ち。



仕込み直後



リンゴを皮ごと細かくして

去年一番最後に仕込んだ

お酢になる途中の柿酵母を

混ぜました。





糖を分解してアルコール→

→お酢へと発酵していくのではないかと*




ひと瓶だけ、イースト（酵母）を入れて

アルコール化を早めます。



全部お酒っぽい香りがしてきたけど

どうなるかな？



途中で柿酢など、何かお酢を足した方がいいのかしら。




仕込み途中のお楽しみで



イースト入りのものちょっと取りだして

久しぶりに肉まんの皮を作ろうとお試し中*





そうそう、初めに仕込んだ柿酢は
http://358samaria.exblog.jp/28357740/



もう、すっかりつんつんのお酢になってしまったのち、

通り越してまろやかになってきています。




なんと、更に


発酵のプロセスをたどるとお水になるのだとか。



情報がたくさん入ったお水なのでしょうね。




たまりません**



仕込みから約1週間後。向かって左がイースト入り、
水の上がり方が早いです。

***


*3月か4月に「基本のお味噌汁を作って味わう会」（仮）を
開く予定です


*3月の予定は月内にお知らせします


*2018年2月のお味噌作りの会は満席になりました


2018年2月までの予定です

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食事で腸のお掃除が出来た・ネパールのグンドゥルックのお話（2）

前回から続いています
（排便に関するお話です）


わたしの場合は

まずは黄色っぽい

いつもより多い排便のあと



数時間後に

またありました。



今度は、


より、あかちゃんっぽい状態で

固形物を取り始めたあかちゃん・といったところ。


量は多く、やはり色は薄いのです。




数日前にまたグンドゥルック料理を少しいただいたところ

翌日、また同じようになったので


これはもう、そういうことでしょう・と。




昨晩はいそいそと、

家で初めてグンドゥルック料理を2品作りました。


チャンドラスーリヤさんで教えていただいた
https://chandra-s.jimdo.com/
和え物とカレー風味のスープです。



水で戻しているところ



（グンドゥルックの作り方はこちらで↓紹介しています：追記あり）
http://358samaria.exblog.jp/28213355/

*大根葉や小松菜など、茎の太い青菜が向いているようです。



ここのところ

ずっと便の色も黄色っぽく

とてもお腹がすっきりしているのですが


それにしましても




便は押し出されてくるものですよね。

前からの普通の茶色っぽい色をした

便はどこに行ったのでしょう？




わからないのでおいておきます。




あと、グンドゥルックについている微生物さんは

環境や野菜によって様々なので



食した方との相性が

必ずいいわけでもないような気がします。




なんでも相性はありますものね。



興味のある方は、まずネパール料理店へ*
ネパール料理店に
必ずグンドゥルック料理があるのではないようなので
問い合わせをしてからどうそ*

***


*3月26日にゆたかな食堂さんの店主さんとご一緒に、
http://www.yutakana.tokyo/index.html
一日楽しめる会を催すことになりました
(満席になりました）


*2018年2月のお味噌作りの会は満席になりました



12月から2018年2月までの予定です

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食事で腸のお掃除が出来た・ネパールのグンドゥルックのお話（1）

はじめに*


わたしは、下から出てくる

排尿や排便の機能は

とてもありがたいものと

とらえているので、



あまり話をしては

お行儀がよくないとか



そういう認識がほとんどなく

（食事時は控えます）



話し始めたら

ふんわりとした表現が出来ないかもしれません。






さぁ、いきますよ＾＾




新年早々に

東京・巣鴨のネパール料理のお店でお食事したのですけどね





先日、そこにご一緒した方が

｢もう、出るわ出るわ」と



言われていて

初めて気付いたのです。




あの日の大量の排便は

ネパール料理をいただいた翌日だったことを*





えぇ*二人とも？ということで




とくに

グンドゥルック



のお料理が効いたのではないかという

お話になったのです。




ご一緒した方は

その数日

うさぎちゃんのうんち風だったのが



食事に行った翌日、



一気に腸の形そのままのものが

流れるのか？というくらい

出てきたのだそう。



しかもね、

赤ちゃんの便のように

色が黄色っぽく

臭いもあまりないのだとか。



この色と臭いはわたしも同じでした。



排便自慢はまだまだ続く**



食事で腸のお掃除が出来た・ネパールのグンドゥルックのお話（2）
に続きます


グンドゥルックを干して乾燥させているところ

***



*年明けのオピスエールの発送は1月5日からとさせていただきます

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柿酢仕込み・その後

柿酢を仕込むと

何が楽しいかって、



プクプクと日々変化するさまを

見ることが出来るところ



キッチンに立った時に目線の先に来るように

置いておきます。

こちらは仕込んで1週間後くらい
動く泡を見ているだけで
自分も活性化していくような気になります




そして


お酢になる前の

シュワっとした

甘酸っぱいところを

いただくことが出来るところ


今回は1週間ほどで、とろとろになりました




このタイミングで冷凍したら

年明けもこのおいしさを保てるのかしら？



と迷っていたら



あっという間に

ほぼお酢になってしまいました*




お酢を作ろうとしていたので

なってしまいました・というのも何ですが。



柿酢はこの後も

発酵が進み



何と水のようになってしまうのだとか。



どんな情報が詰まった水なのでしょう？



浅漬けを作る時にちょっと入れると

深みが出るかもしれません。




こちらに簡単な作り方を追記しました


検索してもたくさんレシピがありますので

家に柿がたくさんあって・・という方は

ぜひどうぞ*




***


*年内のオピスエールの発送は12月20日までとさせていただきます


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ゆず胡椒の会のゆずはどこから来たのか

9月の「ゆず胡椒を一緒に作る会」
http://358samaria.exblog.jp/27566350/

で使った青ゆずは


あやさんが
http://ameblo.jp/greensaya

オーナー制でゆずを収穫させてくれるところを

見つけて

収穫までしてきてくれました。





昨日は

同じ木の

黄柚子を収穫に、あやさんと

すまいるさんと
https://twitter.com/smkanako20174
（師走の急いた心を緩めるには、
水菜のジョン・レノン、おすすめです）






埼玉、毛呂山まで

行ってまいりました。



毛呂山はゆずが名産品なのですって。





ゆずを分けてくださったお宅は



バラがいっぱい**





なんと、だんなさまのお姉さまは




前から行きたいと思っていた

毛呂山の


季節限定のバラのカフェのオーナーさんでした。

**

あたたかく、与え好きのご夫婦のもとで

育ったゆず。




どうりで、おいしいわけです。


そして、こちらを探し当てたあやさんは

やはり徳の高い方*




来年もお願いする予定ですので

ゆずこしょう、作りましょうね*






***

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