酵素石けんとうさとの服と。

今年のぬか床の会

22・23日とお休みします
ご注文やお問い合わせへの返信は24日以降になります



毎年5月に開いているぬか床の会。



今年は7月に開く予定です


ぬか漬けがおいしくなこの夏に


すでにぬか床をお持ちの方は


「わが家のぬか漬け」を

お持ちいただき



ぬか床を始めたい・再開したい方は

一緒にぬか床を仕込みましょう。



ぬか床があると

朝、野菜を漬けるだけで


昼や夜の一品が出来るので

夏場は特に重宝します。




ぬか床に入れる材料って


それぞれの家で

ちょっとずつ違っておもしろいのです。






そして

ご飯を炊き



シューマイを作って

ぬか漬けと一緒に

みんなでいただきましょう。




シューマイを作る会と

一緒に開きます*





詳細が決まりましたら

近日中にお知らせします。


昨晩のおかず
今日は焼きシューマイにしてお弁当のおかず




***

今年のぬか床の会は
趣向を変えて7月に開く予定です
詳細が決まりましたらお知らせします


2月からインスタグラムを始めました*


お申し込み・お問い合わせはこちらにお願いします

4月・5月・6月の予定です

　　　　　　↓

4月・5月・6月の予定についてのお話


**お申し込み、お問い合わせはこちらにお願いします**
(リピーターさまはメールからでもどうぞ）


*オピスエール・2リットル6本セットが加わりました

「オピスエール～妖精の翼」の販売について

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オピスエールを販売してみたい方、いらっしゃいませんか

干し柿にも、わらなのね

長野に行った時に

農協で販売していたこちら





｢吊るし柿」とありました



大きな蜂屋柿という渋柿が

わらに包まれています。




今から約20日後くらいに

やわらかくなって

糖度が増し

おいしくいただくことが出来るのだそう。




わらには麹菌などの微生物さんがいっぱいで

柿にも酵母菌などの微生物さんがいっぱい。




このかけ合わせはすごい*



このわらがほしくて

購入しました。




調べてみると、

干し柿を作る時に

粉を吹かせたかったら

わらを使うそうです。







柿のわらでこのように味噌玉を作ったら
どうなるのだろう




わらは

納豆も出来るし




綯って（なって）いけば

ぞうりやかさなどの

生活品にもなる。





昔の人が

とても丈夫だったことのひとつには



もしかしたら




わらが、ごくごく身近にあって


麹菌や酵母菌などがいっぱいの

家に住み




微生物さんの恩恵を

たくさん受けていたことにも

あるのかもしれません。





***



10月・11月・12月と年初の予定です
　　　　　　↓



11月・12月・ちょっと来年の予定についてのお話

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オピスエールを共に販売しませんか

とうてい真似ができない柿の器の大きさ

柿は、栽培されているものも

あるとはいえ



基本的には

ほとんど人の手がかからず

自然のサイクルのまま移ろっていく。



同じ場所から動くことなく



ひとや鳥や動物や虫に「どうぞ」といわんばかりに

たわわに実をつける。



葉っぱは薬効が高く



雨の日も風の日も雪の日も

変わらずそこにいる。




柿って

いや、柿に限らず



植物って

やっぱりすごいな。





3日前に仕込んだ柿酢、
昨日、早速ご近所さんといそいそと味見をしました
今朝は甘いお酢のような香り
実は、渋柿の方が糖度は高いのですって
じゅくじゅくに熟した渋柿を
お酢・油・塩の手作りドレッシング
と混ぜたりして楽しませてもらっています




***

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11月・12月・ちょっと来年の予定についてのお話

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梅干しを漬けると出来るありがたい副産物

この夏は猛暑の影響で

梅干しがよく売れているのだとか。








家で作るとね、

うれしい副産物があるのですよ






赤梅酢と白梅酢
（本当はびんで保存したほうがいいのですが）

赤梅酢は

なたね油などのオイルと混ぜるだけで


おいしいドレッシングになり

とても重宝しますし





軽く干したり

塩漬けにした新生姜と合わせれば


自家製の紅しょうがも出来るのです。






赤梅酢がほしくて

梅を漬ける方もいるくらい。





白梅酢は

そこまで使いこなしていないのだけど




上の娘曰く

腹痛の特効薬なのだとか。





サバなどの煮魚を作る時に

梅干を入れる代わりに入れてもさっぱりしそうです。





塩麹などもそうだけど

さっと味が決まる調味料が常備されていると

食事の支度が楽しく、


ほんと楽なのです。




・・って


ここのところパソコン作業ばかりなので

食事の支度の時間が

頭を切り替えるための楽しみな

時間でもあるので



より感じるのかも*





***

オピスエール・2リットル6本セットが加わりました




9月・10月の予定についてのお話




「オピスエール～妖精の翼」の販売について

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http://358samaria.exblog.jp/291997

多いとはいえない手作りのみりんだけど

これが思いのほか、

長く、多く楽しむことが出来るのです*




2年近く前に仕込んだ（塩）みりん。




半年でおいしくなると聞いたけれど

半年後は

まだまろやかさが足りないような気がして



置いておくこと1年あまり。




自然な甘さの上等なみりんになって



だいじにだいじに


普段使いのみりんに加えてちょっとずつ、使ってきました。

（それでも、お料理に深みが加わるのですよ）







いよいよ

みりん部分はなくなって、麹ともち米の部分、

みりん粕（こぼれ梅）だけになってしまった*




今年2月に

ゆたかな食堂さんで作った

熟成中のみりんはもっと置いておきたい。





みりん粕も



汁の濁りが気にならなければ

みりん同様に

煮ものなどの

隠し味になって重宝します。




おさかなを漬けてもおいしいのだそうですよ。



また仕込みたいなぁ





ちなみに・・家でみりんを作ることは

酒税法に触れてしまうので


塩を少量入れて「塩みりん」にするのです。

***





9月・10月の予定についてのお話




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梅を漬けたての、この時期だけの醍醐味

いつものように塩分16％で付けた梅






ゆたかな食堂さんで塩分8％で付けた梅






色鮮やかで

赤紫蘇の香りがしっかり残っている




今だけのお楽しみ。




漬けてある赤紫蘇を刻み、

赤梅酢を少量ボウルに移し




白ご飯を入れて混ぜると


香り高い

梅ご飯があっという間に出来ます。




不思議なことに

ご飯がもちもちするのですよ。




漬けたての

これまた香り高い梅を

味見しながらいただくのも



自家製ならではのお楽しみなのです。





***

気温の高い
夏場の石けん講座はお休みさせていただきます
9月後半からの予定は
もう少ししましたらお知らせします



*今度フレッシュテリハボクで石けんを作りましょう

7月13日のみんなでテリハボク石けんは残席1名さま




今後の予定です



5月・6月・7月の予定についてのお話


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ぬか床の会を開きました

ぬか漬けは

面倒なものではなく



朝、野菜を入れるだけで

夕方には一品出来る



気楽で

おいしいもの。



気持ちさえ離れなければ大丈夫です*












入れる材料を動画にしました




入れた直後は臭うので

並べていませんが

にんにくのスライスはおすすめです
（ほんの少し、隠し味のようにいれます）









ご自分の手の常在菌の力で
これからわが家の味になってきます





美奈子さんが、とれたて野菜を販売してくださったり

こちらは皆さんに持ってきてくださったハーブ





あやさんが、シーズン終わりにも関わらず

カブを持ってきてくれました。




皆さま

ありがとうございました*




ぬか漬けについては

以前にこちらでも熱く語っていますので



興味のある方はご覧になってみて下さい。





***


*今度フレッシュテリハボクで石けんを作りましょう
7月5日は満席
7月13日のみんなでテリハボク石けんは残席1名さま


6月25日（月）
sewing room aoさんでのみんなで石けん作りは
残席1名さまになりました


今後の予定です



5月・6月・7月の予定についてのお話


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野草が群生している場所を見に行ってきました

先日

春の酵素に関わらせてもらって以来



草が、どれだけ無垢で力強いかを

実感する毎日。





先程

川沿いに野草が群生している場所を見に行ってきました。



覚え書きとして記録しておきます。


西武池袋線元加治駅近くの
入間川の土手




よもぎが群生していました





こちらは飯能の方の入間川沿い。
カンゾウの群生地でした





アザミや、名前を忘れましたがこのつるも。
とてもからだにいいのだそうですよ
追記：
葛のつるだそうです
教えていただきました*





ちなみに



1級河川沿いは除草剤を散布することが禁止されていて

採取は自由。



川沿いは草も水分をたっぷり含んでいるので

酵素作りの野草摘みに適した場所なのだそうです。





***


*今度フレッシュテリハボクで石けんを作りましょう

*今期の「ぬか床の知恵を分かち合う会」は締め切らせていただきました



今後の予定です



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みりんとみりん粕とそれを入れた金山寺味噌（2）

前回から続いています

麹と焼酎ともち米（とちょっとの塩）


で仕込み


半年～1年後にいただくみりんは




簡単にお料理に深みを出してくれる

ありがたい調味料。



ちょっとの量でも

違いが出るので



わたしは

みりんを使うときは

三河みりんなどの本みりんをメインにして



手作りみりんはちょっと補うように使います。

（だって、すぐになくなってしまうから！）



何かといそがしい毎日。


こういう調味料があると


厚揚げをだし汁で

お醤油とみりんとちょっとのお砂糖と

赤唐辛子で炊くだけで



家族がよろこび

お弁当のおかずにもなるお惣菜が

あっという間に出来るので

重宝しています。
（ちなみに・・この場合は厚揚げの油抜きもしません）



ちょっとね、手作りみりんが入ると

深みが違うのですよ。




みんなで、みりん作りからの金山寺味噌作り・・

というのもおもしろそうです*


これからの季節は、この金山寺味噌に
なすを塩もみして、塩を抜き
よくしぼったものを混ぜてもよさそうです*




***


*今度フレッシュテリハボクで石けんを作りましょう

*今期の「ぬか床の知恵を分かち合う会」は締め切らせていただきました



今後の予定です



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みりんとみりん粕とそれを入れた金山寺味噌（1）

母直伝の


冬に仕込んだ金山寺味噌が

おいしくなってきた*




直伝といってもちょっとアレンジ。




みりんも少し混ざった状態のこぼれ梅




麹と焼酎ともち米で作ったみりん

の搾りかすを



「こぼれ梅」というのですが





このこぼれ梅を

どのように使ったらよいかわからなかったので



試しに入れてみたのです。




金山寺味噌、

そこまで好んで頂かないのですが

（じゃぁなぜ作ったのって・夫の好物なのです）




これは、ごはんのお供にも

お酒のアテにもなりそう。
（ちょっとお酒の香りが残っているのです）



好みの味になってきました。




そうそう


この手作りのみりんが

また重宝するのですよ




みりんとみりんかすとそれを入れた金山寺味噌（2）
に続きます




***


*今度フレッシュテリハボクで石けんを作りましょう

*今期の「ぬか床の知恵を分かち合う会」は締め切らせていただきました



今後の予定です



5月・6月・7月の予定についてのお話


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