ぬか床を始めてみませんか（長持ちさせるには編）

ぬか床を始めてみませんか（序章）
ぬか床を始めてみませんか（仕込編）



ぬか床についてで

よくよくお聞きするのが



「最初はおいしくて家族も喜んでいたのに

だんだん味が変わってきて

家族も食べなくなってきたのでやめてしまった」



というお話。




ささっと入れた野菜があれだけおいしくなるのですから





都度

ぬか床から何かが抜けているのは

明白です。



いくら微生物さんががんばってくれても

分解する元がありませんと*




おいしさを放出するばかりでは

ぬか床がいくらがんばっても限界が来るし



自分で自分をお世話することもなかなかできないので




そこは

ごくごく簡単なことばかりですが



メンテナンスが必要です。





*水分が多くなってきたらぬかと塩を足す

・・水分は旨味の元なので、捨てずに新しいぬかと塩を足して
よく混ぜ、まる一日くらい寝かせておきます
ぬか床が増えすぎてきたら
一部をジッパー式の袋に入れて
鶏肉や豚肉、サバなどを漬けるとおいしいです


*酸っぱくなってきたら卵の殻を足す

・・ぬか漬けの酸味が強くなったなぁと感じたら
卵の殻をよく洗って、細かくしながらぬか床に混ぜ込みます
この殻、酸味が強くなっているときは
あっという間になくなります
そしてあっという間に、ほどよく酸味が抜けてきます
小学生の時に実験した（かな）酢卵の原理とおなじです


*なるべく冷蔵庫で保管しない

・・ぬか漬けがどうして夏においしくなるのかというと
高温で活発になる微生物さんがいるから。
冷蔵庫に入れっぱなしでいると
乳酸菌などが増えすぎてバランスが変わってきます
酸っぱくなることが多いようです
心配な場合はぬか床を気持ちかために保つように
（ぬかと塩を足す）すると
わるくなりにくいような気がしています




上手くいかなかったら


その気になりさえすれば

何度でも出来るところが

ぬか床のいいところです。




いろんな方にお話していれば

いいぬか床をお持ちの方は


きっといらっしゃると思いますよ*




亡くなった父が10数年前に持ってきてくれて
咲いたり咲かなかったりだった
スミダノハナビが今年は咲き始めた！





***

7月の2019・ぬか漬けを楽しむ会は
日にちを変更して（7月14日）
締め切らせていただきました


2月からインスタグラムを始めました*


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