「お味噌の表面が真っ白」の正体は

今年の８月に

仕込んだばかりのお味噌の表面が

真っ白になっていたことが

あったのですが



こ・これは・・？










その後、麹菌のような

うぐいす色の微生物さんが繁殖し・・







こんなことに





右の穴は、奥の様子を見た跡です。




全体がいい香りなので、

おそるおそる奥の部分をいただいたら

仕込んでから1ヶ月程なのに




ほぼお味噌になっている*

しかもうまみが強い。




この、表面のうぐいす色はなに？

有害なの？無害なの？




有害だとしたら

このお味噌をおいしいと思うのは、



野生の感覚が欠落していて

どこかのネジが外れているのか？






好奇心が抑えられず


食品検査機関に依頼したところ




毒性のあるものではなくて




たまり味噌や、たまり醤油が醸されるときにいる

麹菌でした。




「タマリィ」って、なんかかわいい。



それにしても

なぜタマリィが家にいたのだろうか。




あれこれ推測したりしています。




目に見えない世界、

菌さんの世界って


ほんと、おもしろい。





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11月17日（土）に
遺跡オーガニックマルシェに出品します


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