2018年お味噌作りの会のお味噌の作り方（1）

お味噌作りの会のあと、


数日後の2月13日に

わたしも同じ材料でお味噌を作ったのですが

もう発酵が進んでいるようで





袋がふくれてきているので時々抜いています。




今年は寒いのに進みが早いような気がします。



やはり、ゆで汁を入れなくてよかった*

生麹の場合は

ゆで汁は入れない・もしくは控えめがいいような気がします。


今年の会ではゆで汁は入れていません。



その方がお味噌が安定しやすいように思うのです。



**まずは材料から

大豆　　500ｇ
米麹　　　1㎏
塩　　　　250グラム



**作り方


1　まずは大豆をよく洗います

大豆は、とにかくよく洗うことと・と
大豆に詳しい方などからよくお聞きします
汚れが結構ついているのですって


2　大豆を多めのお水に浸ける（大豆はとてもふくらみます）

12時間～18時間くらいは置いておきます


3　ゆで汁ごと火にかけてゆでる

大豆によってゆで時間は大きく変わるのですが
新豆でしたら3～4時間くらい
1時間火を入れて止めて、時間をおき
もう2時間くらい火にかけてもふっくら煮上がります
最後の方はあまり水を足さず、焦げないように目を離さないこと*

ゆであがったら、火を止めざるに上げます
（ゆで汁を使う場合はここで少量とっておく）



お味噌作りの会では

ここからがスタート。




容器はとにかく大きめがいいですよ

混ぜている間にぴょんぴょん出てきて

大変ですから*




2018年お味噌作りの会のお味噌の作り方（2）

に続きます





***


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