お味噌作り大豆のゆで汁で、もうひとつ発酵食を

今度のお味噌作りの会で使わせていただく大豆が

ゆでるとどのくらいの重さになるか

ゆでてみました。
（塩の分量を決めるのです）




そして先日この大豆を譲ってくださった


オギノエンファームさん
の荻野さんに教えていただいた




大豆のゆで汁を使う発酵食


豆造（とうぞ）


も仕込みました。



聞いたこともなかった*初めてです。



大豆の甘いゆで汁を生かす

千葉県市原市の郷土料理。




レシピはいろいろあるのですが

大豆のゆで汁・麹・切り干し大根・ゆで大豆・塩

が入っています。





途中、大豆も入れるのか*



と

こちらはいつもの作り置きおかずから

醤油漬けの大豆を取りだしたので

ちょっとお醤油も入っています。

調味料はゆで汁とお醤油だけ・切り干し大根もいれてみました



中国の、お豆腐に麹を付けた

腐乳（ふにゅう）のような風味になるのかな？



だとしたら

炒めものに入れたらおいしくなりそうです。



先日仕込んだ種麹
順調に、ゆっくり麹菌が増えてきています


***

今後の予定です




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