渋柿・甘柿がたくさんあったなら柿酢はどうですか？

先日、柿をいただいて

あっという間に、やわらかく熟してきたこともあって



見よう見まねで

柿酢を作ってみようと思い立って


仕込んでみました*



通常1～2ヶ月はかかるものらしいのですが

ぐじゅぐじゅの柿を入れたこともあってか



3日くらいでお酢のいい香りと味がしてきました。



こして飲んでよし、

果肉と合わせてドレッシングにしてもよし

ビールで割ってもおいしいですよー

なぜか泡が細かーく

上手に注がれた

外でいただく生ビールのようになります。




農薬のついていない柿を

洗わずに拭いて

へたを取り

びんに詰めて様子を見るだけ。




柿酢で検索するとレシピがたくさん出てきます。



最初

「柿酢は渋柿でも甘柿でもＯＫ、
渋柿の方がおいしく出来る」


と聞いて、なぜだかよくわからなかったのですが


実は渋柿の方が糖度が高いのだそうです。



・・この柿酢、順調に発酵が進むと

水になるんですって*




発酵の世界って神秘的。


柿酢の中に入って

そのプロセスを観察したいくらいです。



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