塩を使わないお漬物の上品さ（2）

前回から続いています


すんきは

木曽地方に息づく

在来種の赤かぶで作る

塩を全く入れない

乳酸菌たっぷりのお漬物なのですが



在来の赤かぶが手に入りにくいので

ごく普通のかぶで代用します。




前回の記事にコメントをくださった方から

お味噌汁に入れるとおいしいと

教えていただきました。





おもしろいことに


実は食文化が似ている

ネパールにも

塩を使わない、

青菜の乳酸発酵したものを

お料理に使う習慣があって。




グンドゥルックというのですけどね。

ネパール料理店・チャンドラスーリヤの
https://chandra-s.jimdo.com/

店主さんに教えていただき



仕込み中です*

大根葉、小松菜、高菜など

茎のしっかりした葉を

ぎゅうぎゅうにびんに詰めて

お日さまに当てて

水分が出て来たら捨て


いいにおいになってきたら

干して出来上がり。

すでに漬物っぽい

いいにおいがしてきています。


追記：漬物のにおいではなく
悪臭がしてきたら失敗です**



上手くいったら

いろんなお料理の隠し味になってくれそう。



あと、ゆたかな食堂の店主・みちさんも言われていたけど
http://www.yutakana.tokyo/index.html


もし何か非常時の時に

こういうことがあると知っておくと

何かと応用がきくような気がします。



乳酸菌は漬物からも（ぬか床や白菜漬けなども）

たくさんとることが出来るのです*



いただきものの柿で
よく分からないけど柿酢も仕込んでみた*



***

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