塩を使わないお漬物の上品さ（1）

木曽地方に、塩を使わない

「すんき」という

お漬物があります。



塩なしで、乳酸発酵だけで

お漬物が出来るなんて*


と、





先日「ゆたかな食堂」さんでの



「すんきクラス」で



このすんきの種を分けていただき

増やし方を教えてもらいました。



このすんき、


今、増やしながらいただいているのですけどね



塩がないのに

旨みがあって

複雑な味と香りなのです。




おいしいを超えた


深い味わいの世界。



子供に食べさせたら

味覚が広がりそう*




ちょっとはまってしまうのです。




昆布に多い、グルタミン酸っぽい旨み。



なので

油揚げやお肉などと炒めると

よく合うし、



もちろんそのままお醤油をたらして

いただいても。




塩があると活動しにくい微生物さんも

いるはずなので



塩を使ったお漬物にはない深みが出るのかも。



なんだか

上品なのですよ。



さほど主張はしてこない、けど

知ってしまったら深い世界が広がる。



塩を使わないお漬物の上品さ（2）
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に続きます




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