肉じゃがが煮崩れない・発酵が進む仕組み（2）

前々回のお話からの続きです



「圧をかける」




来週初めに取り付けてもらう

マナウォーター
http://358samaria.exblog.jp/26996736/



も、「圧をかけて」

水道水を違うものに変える装置。




今、気になっていることのひとつなのです。




この肉じゃがの場合は

ふたをして圧をかける。



ふたを開けると圧が抜けるので。


圧力鍋を想像するとわかりやすいな、と思いました。





この仕組み


発酵食品を作る時に

応用させるといいのではと思いました*





発酵食品って

仕込みの最中に


ちょこちょこふたを開けて見すぎると


出来が今ひとつのような気がします。




これは、圧が抜けていたのでは？




だからといって

関心をもたなさすぎて、完全に忘れてたり、


あまりていねいに作らないと

今ひとつ。



この「関心をもたない」は




「意識の圧がかかっていない」ともいえるのでは？




発酵食品は


ていねいに作り、



見すぎず、

程よく放置して


気持ちは、たまに思いだす程度に

なんとなく離さないでおくと


いいような気がするのは


こういうことだからなのかな。





ぬか床も1日に何回も混ぜすぎると

おいしくなくなると聞いたことがあります。




**この仕組み、

何にでも応用できるかも。



肉じゃがが煮崩れない・発酵が進む仕組み（3）

に続きます。


冷蔵庫で1ヶ月ちょっと寝かせたテリハボク（タマヌ）
のペーストを裏ごしした残り*
発酵が進んでクリームのようになっています
これがまた、傷口や吹き出物に付けると
おもしろいことになるのです



***


9月末から11月までの予定です

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