ぬか床とお付き合いするには（3）

前の記事からの続きです


さぁ、いよいよ本漬けです*


ぬか床に入れる野菜は

洗って塩をしてもんでから入れます。



塩は少量で大丈夫。

付けすぎますと塩辛くなります。



なすはちょっとひと手間かけて。



へたを取り、その部分に縦にちょっと切れ目を入れてから

切れ目と全体に塩をよくもみ込んで入れて


漬かった後も


ぬか床から出してぬかを洗い、切る直前にもよく絞ると

中までよく漬かります。



これからの季節はぬか床にぴったりの野菜が出回ります。

ズッキーニもおいしいですよ＾＾



変わり種では、ゆでたまご。


半熟より黄味が柔らかいゆで卵の殻をむき

これは、塩をせずにぬか床へ。


1～2日で黄味の部分が卵黄の味噌漬けのようにねっとりしてきて

ごはんのおかずに、おつまみに重宝します。



何回か漬けるうちに、野菜から水分が出て

ぬか床がゆるく、水っぽくなってきますので

定期的にぬかと塩を足してください。



水分は旨みのもとなので吸い取ったりしませぬように。


塩は適当ですが、

初めのうち、わからなければ塩はぬかの13％を目安にしてください。



おいしく漬かった時にぬか床をちょっとなめてみて

その時の味や塩加減を覚えておくと便利です。



足しぬかをするとぬか床が増えてきます**


そんなときは、ジッパー式の袋に分けて

お魚やお肉をそれぞれに1～2日くらい漬けて

洗って調理すると風味が増します。


お肉はなんでも・お魚はサバやイワシが合いますよ*


お魚・お肉のぬか床は1回使いきりにしています。


*保管や冬越しの仕方などにつづきます*


***

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場所　　埼玉県所沢市の大島自宅
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受講料　　6500円（材料費・お茶・お菓子代込）



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6月14日（水）　13時から16時半頃まで
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7月14日（金）　13時から16時半頃まで
締め切らせていただきました
場所：埼玉県所沢市の大島自宅

受講料　8000円（材料費・お茶・お菓子代込）


7月18日（火）　13時から16時半頃まで
締め切らせていただきました



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6月18日（日）　10時半から12時半まで
　　締め切らせていただきました

場所：埼玉県所沢市のコワーキングスペース
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埼玉県所沢市松葉町31-1
04-2937-7779

会費　1500円
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6・7月の予定についての詳細は
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