ぬか床とお付き合いするには（2）

ぬか床は、すでに稼働しているものを分けてもらって

そこにぬかと塩を足していくと

簡単なのですが



ぬかと塩と水から、

始めることも出来ます。

（我が家の今のぬか床はこのように始めた床です）



分量は

*米ぬか　400ｇ

*塩　　　　52ｇ

*水　　　適当


容器によって米ぬかの量は増やしてください。

塩は米ぬかの13％が目安ですが

お好みで増減してください。


わたしは米ぬかは炒らないで使っています。

米ぬかは自宅で精米している方はその米ぬかを、


なければスーパーでも売っています。

今の季節は特に充実しているので

原材料をよく見て、好みのものを選ばれるといいでしょう*


塩が入っているもの、無いもの、辛子入りのものなど。



ただ、ぬか床は旨みの宝庫なので

アミノ酸が入っているぬかもあるのですが

アミノ酸は入っていなくてもいいかも。と思います。





まず、米ぬかと塩を大きめのボウルなどに入れて
水を足してよく混ぜ合わせます

硬さの目安はこのくらい


基本はこれだけ（*＾＾*）


あとは好みで赤唐辛子・昆布・にんにくスライス（おすすめ）・

和からし・ヨーグルト（わたしは自家製の豆乳ヨーグルトですが
市販の無糖のものでも十分です）・乾燥大豆（そのまま）

を足していきます。

あと生のじゃがいもを丸のまま入れるとぬか床が安定します。

ふにゃふにゃになってきたらお取替え。



最初の2週間くらいは

捨て漬けといって

キャベツの外葉、大根の皮、にんじんのへたなど

捨てる部分を

今の季節なら毎日漬けては取り替える・を繰り返します。


その時に、床はよく混ぜてください。



2週間くらいしてぬか床がいい匂いになり

漬けた野菜をちょっと味見しておいしければ本漬けが出来ます*



ぬか床とお付き合いするには（3）に続きます
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***

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