お味噌の作り方のポイント（2）（お味噌作りの会・レポート）

から続いています

大豆は手のひらで握ったり

げんこつにしてつぶすようにすると

つぶしやすいです。


大豆がまるまる残っていなければ、

つぶつぶがあっても大丈夫*

麹菌が分解してくれます



4　つぶした大豆を端によせて
空いた場所に麹と塩を入れて
この塩と麹だけををよーくなじませます

麹はパラパラとした感じなのですが
麹と塩をぎゅっと握りながら
しっとりしてくるくらいまで
なじませます（塩切り麹といいます）

ここを億劫がらずにていねいにすることが
おいしいお味噌を作るポイントのひとつです



5　いよいよ大豆と4の塩切り麹を混ぜ合わせます

ここでもよく混ぜ合わせることがポイント

このタイミングで、とっておいた大豆の煮汁少々と
種味噌があれば種味噌を入れます

*種味噌を入れる・とは*
仕込んだお味噌が発酵しやすくなるように
すでに熟成されたお味噌を少し入れることです

休み休みしましょう、もう一息です


5　よく混ざったら手のひらにおさまるくらいの
ボール状に丸めながら空気をよく抜きます

ハンバーグを作る時のように
ぱんぱんと空気を抜いていきます
味噌玉といいます

6　いよいよ袋詰め、もう少しです

味噌玉を2個ずつくらい入れては
空気を抜きながらしっかり詰める
作業を繰り返します

最後は中央を少し高くするようにします

最初が肝心*
底の部分をしっかり決めてしまいます



7　容器のジッパー部分についたお味噌を
拭き取って、空気を抜きながら
ジッパーを閉めたら出来上がりです

仕込みの時点でお味噌の顔（色など）が違います

これから更に
ご自宅の空気で、おうちに合った
お味噌になりますよー*


続きます


お味噌の作り方のポイント（3）
http://358samaria.exblog.jp/26459023/
お味噌の作り方のポイント（4）
http://358samaria.exblog.jp/26464555/

***今後の予定***


*オピスエールと麹・お味噌のお話会
　　　（残席1名様）
3月11日（土）　　13時～15時
詳しくはこちらをご覧ください
http://358samaria.exblog.jp/26365496/


*お味噌作りの会

また次の冬に開きます*
詳しくはこちらをご覧ください
http://358samaria.exblog.jp/26245603/

お問い合わせにつきましてはこちらから
http://ws.formzu.net/fgen/S75324004/


*5月に「ぬか床の知恵を分かち合う会」を
開きます
詳細が決まり次第お知らせします
http://358samaria.exblog.jp/26436553/


石けん講座（麻炭・ミネラル・レッドパーム石けん）
　
　　　　　　2月27日（月）
　　　　　締め切らせていただきました
　　　
いずれも13時から15時まで
場所は、埼玉県所沢市の大島自宅にて

詳しくはこちらをご覧ください、
http://358samaria.exblog.jp/26189791/

いつもの石けん講座と違う内容です
　　　　

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（いつもの）講座内容についての詳細はこちらをご覧ください


石けん講座

*酵素入り台所石けん（ボーケット入り）
（締め切らせていただきました）
3月8日（水）　13時から16時半頃まで

場所　　　埼玉県所沢市の大島自宅

詳しくはこちらをご覧ください
http://358samaria.exblog.jp/26367911/


*酵素入り月桃石けん
　（締め切らせていただきました）
3月15日（水）　13時から16時半頃まで


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