*ぬか床について（5）

長いシリーズになってしまいました

今日までお付き合いください*


「ぬか床の知恵を分かち合う会」開催しました*ぬか床について（1）

*ぬか床について（2）

*ぬか床について（3）

*ぬか床について（4）

ぬか漬けは混ぜる人の手によって
味が全然違ってきます。

ぬか漬け、苦手だわ。という方でも

ご自分の手の入ったぬか漬けは違うものに感じるかもしれません。



漬けているうちにぬか床の水分が増えてきます。

これは旨みと栄養分のかたまりなので
ペーパーなどで吸って捨てたりせずに

ぬかと塩を足して調節してください。


漬けた野菜を引き上げる際に
ぬかが
ついてきますので、
ぬか床は自然に減ってくるものです。


あと、つける際には
野菜に塩をして少しもんでいます。


大根は少々湯がいてから、

なすはへたを落とした部分に十字に切れ目を入れて
そこにも塩をすりこみ
全体によくもんでなじませてから入れると
色がきれいにつかります。

あとなすは、ぬかを落とした時にぎゅっと片手で
しぼると、味のなじみがよくなります*

ズッキーニもおいしいですよ。



常に鼻と舌とで（ぬか床をつまんで食べるのです）

今のぬか床がどんな状態か、感じることを意識すると

俄然、おもしろくなってきます。



状態がいいぬか床は
そんなに臭わないんですよ*

手にも残りません。

ぬか床の会の時も
「いい匂い」と言ってくださった方々がいらっしゃいました。



するとね、
匂いがまた更に甘い香りになってきたんです、


いや、ほんとに。


毎日対面していますから、変わるとすぐにわかります。


あと、手の常在菌を生かすために

日常的に手を石けんで洗いすぎないようにしています。

ぬか床に手を入れる前も水洗いです。


ただ、容器は清潔に。

ぬかが、ふたや側面にはり付いている状態はよろしくありません。

キッチンペーパーなどなんでもいいので
都度きれいに拭き取ることをおすすめします。


一度味が乗ってくれば

野菜を入れて出すだけでおかずが1品できます。

実はらくちん料理ですよ。



**食事の支度がお嫌いな方や

介護などをされている方ではなくて


いそがしくてご飯の支度もままならない状態が
ずっと続くとというのは

「それ、ちょっと違っていませんか」といった
サインなのではと思っています。


いそがしすぎると、出費も多くなったりします。

お惣菜に頼りすぎたり、

ストレスで必要ないことにお金を使ったり。


なんでもバランスかな、と。


話がそれました、

お付き合いいただいてありがとうございました。

一旦終わりますが
これからもちょこちょこお話しすると思います。

ぬか漬け万歳（*＾＾*）