お味噌作り・大豆と麹の割合

連休中にお味噌を仕込みました。
先日こちらで教えていただいたように素手で大豆をつぶしましたよ。
思いのほかあっさりつぶれましたのでびっくりしました、
無農薬で愛情いっぱいに育てられた新豆だからかもしれません。

大根でもなんでもそうですけれど
豆も新しいと火の通りが早く、つぶしやすいのではと思います。

おいしい大豆って、本当においしいんですよ。
ゆでればゆでるほど甘味が出てきますし、
ゆですぎて崩れてふにゃふにゃということもなぜかありません。

ゆであがったらお醤油と昆布とゆで汁でつけておくだけで
お食事時には至福の時間を過ごすことが出来ます。

ゆで汁もとてもおいしいのでお味噌汁に少し入れたり
ポタージュやカレーを作る時に入れると
複雑な、何とも言えないお料理になるんです。

豆乳もすぐ出来ます、しっとりとしたおからつきです

・・興奮してしまいます、大豆は夫が好きで以前からよく煮ていましたが
おまめさん、ごめんなさい。あなたさまのお力がやっとわかりました。

お味噌を作る時の麹と大豆の割合を調べると
大豆の2倍くらい麹を入れて、お味噌がより甘くなるように
そしておそらく熟成がより進むようにして
仕込んでから早くいただけるようにするレシピも多いけれど
大豆がこれだけおいしいともったいない（？）ような気がしましたので

大豆と麹は同量にして、塩分も特に減らすことなく12～13パーセントで
仕込みました。

がまん出来なくて今朝、少しつまんでしまいました。
いくらなんでも早すぎます、それでも素材としておいしかったです。
講座の後に「石けんの熟成が待ちきれないんです」と
言われるお気持ち、よーくわかります。