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2015年 04月 20日
ずっと気になっていたお味噌作り方を教えていただきました。 瞳が薄い茶色でとても澄んでいらっしゃいます。 心も澄んでいる方なのだな・・と初心者なのに お味噌から気持ちがそれかかってしまいます。 見てください、手で大豆をつぶすのですよ~♪ 私の少ない知識では、すりこぎか、ミキサーなどの ブレンダーしか選択肢がないと思っていました。 作業前に手を洗うのですが 手の常在菌をなるべく残すために水だけで洗います。 まさに「手前味噌」・・ 同じ様に作ってもどこに置くかだけで、味が全然違うといいますから 作り手によって、よりそれぞれの味になるでしょうねぇ。 げんこつも使って。 大豆のつぶし具合はお好みだそうです、 どちらにしても麹のつぶつぶは残りますしね。 娘たちはお椀に残ったつぶつぶはあまり好みではないので、 お味噌になってからブレンダーで滑らかにしてもいいのかなと 思いました。 食べごろの目安は、自分の嗅覚を信じる。など Keiko先生独自のお味噌の関わり方にとても共感しました。 実際に、若いお味噌の匂いをかがせてもらったり、 熟成期間や麦、米など、素材の違うお味噌を食べ比べたり させていただけるので、自分の好みがよくわかります。 そして今回はレッスン用に、市販されていない、 作られた方がわかる材料で仕込ませていただきましたが、 安心できる食材を手に入れるには、 なんとなく・・では難しいのだなと 改めて感じました。 本物に関わろうとされている全ての生産者さんに 頭が下がります。
by hirominnkyonana
| 2015-04-20 17:53
| お味噌
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