初めてお味噌を作ってきました

先日2種類の大豆を別々に頂いていてから
ずっと気になっていたお味噌作り方を教えていただきました。


みそソムリエのKeiko先生のデモンストレーションから。
瞳が薄い茶色でとても澄んでいらっしゃいます。
心も澄んでいる方なのだな・・と初心者なのに
お味噌から気持ちがそれかかってしまいます。


見てください、手で大豆をつぶすのですよ～♪
私の少ない知識では、すりこぎか、ミキサーなどの
ブレンダーしか選択肢がないと思っていました。


作業前に手を洗うのですが
手の常在菌をなるべく残すために水だけで洗います。

まさに「手前味噌」・・
同じ様に作ってもどこに置くかだけで、味が全然違うといいますから
作り手によって、よりそれぞれの味になるでしょうねぇ。

思っていたよりずっと簡単につぶれます
げんこつも使って。



大豆がつぶれたら塩と麹を混ぜ込みます。
大豆のつぶし具合はお好みだそうです、
どちらにしても麹のつぶつぶは残りますしね。

娘たちはお椀に残ったつぶつぶはあまり好みではないので、
お味噌になってからブレンダーで滑らかにしてもいいのかなと
思いました。



お団子にして空気を抜きながら袋に詰めていきます。


泥だんごを作るような楽しさ♡　発酵肥料作りにも似ています。



保管場所はお味噌が寂しくないように、とか
食べごろの目安は、自分の嗅覚を信じる。など
Keiko先生独自のお味噌の関わり方にとても共感しました。

実際に、若いお味噌の匂いをかがせてもらったり、
熟成期間や麦、米など、素材の違うお味噌を食べ比べたり
させていただけるので、自分の好みがよくわかります。

そして今回はレッスン用に、市販されていない、
作られた方がわかる材料で仕込ませていただきましたが、
安心できる食材を手に入れるには、
なんとなく・・では難しいのだなと
改めて感じました。

本物に関わろうとされている全ての生産者さんに
頭が下がります。


食べごろの目安は半年後、楽しみがまた増えました♪