母からの菌を受け継いで。

私の母は漬物全般、何でも作るのですが
すべてがなんとも言えないおいしさで、娘などは実家からの荷物に漬物が入っていると
小躍りして喜びます。
漬物をあまりいただかない夫も、母の漬けた漬物はお気に入りです。

作り方を聞くと、さほど特別な事はしていないように思うので
真似をして作りますがなかなか到達できません。。

生まれる前の赤ちゃんは無菌状態で、
お母さんの産道を通ってくるときに、初めてお母さんの菌をもらうのだと聞いたことがあります。
手の常在菌も親子なので多少は似ている・・かも。と、あきらめてはいませんよ！

漬物作りに手の常在菌の果たす役割は大きいように思うのです。

最近、「なるほど～」と感心したことは
水菜やみぶ菜など、青菜の漬物を漬ける時は完成までに２回ぐらい絞ってまた漬ける。
を繰り返すと、青臭くないおいしい青菜漬ができるということ。
白菜漬のときはにんにくのスライスを入れると味に深みが増すこと、です。

そして最近、娘の強い希望により
ぬか床を分けてもらってきました。これは、なかなかハードルが高そうだわ。